本篇将初步教你通过品尝葡萄酒来衡量葡萄酒的各项指标。
工具/原料
葡萄酒
品酒准备
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保证葡萄酒在最佳的适饮温度。多数红葡萄酒:15℃-18℃(室温)酒体轻盈的红葡萄酒:13℃(轻微冰镇)大多数白葡萄酒以及桃红葡萄酒:10℃-13℃(轻微冰镇)酒体轻盈的白葡萄酒:7℃-10℃(冰镇)起泡酒(香槟等):6℃-8℃(充分冰镇)
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选择合适的酒杯:起泡酒用香槟杯,红葡萄酒用红葡萄酒杯,白葡萄酒用白葡萄酒杯(红葡萄酒杯比白葡萄酒杯肚子大)
品酒
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何如大约20ml的葡萄酒,使葡萄酒充分充满整个口腔,并用舌头搅动(因为舌头上不同部位对不同味道的敏感度不同)
2
感受甜度:感受甜味的味蕾在舌尖分布比较多。感觉不到甜味的属于干型葡萄酒,轻微甜度的为半干型,明显甜度的为半甜型,直观浓郁甜度的为甜型。
3
感受酸度:感受酸味的味蕾在舌头两侧分布比较多。通过感受舌头两侧唾液的分泌量来判断酸度(不可主观判断,因为有些甜型葡萄酒,酸度很高,但是甜味掩盖了酸味)大量分泌唾液,说明为高酸;喝了口腔内还是很干,说明为低酸;中酸位于二者之间。
4
感受单宁:即为葡萄酒入口后带来的那种发酸发紧收敛的感觉。通过口腔收敛感来判断单宁含量高低。但是单宁含量高低并不代表葡萄酒的品质,只能说含量高的葡萄酒比较厚重,含量低的葡萄酒比较轻薄。评判葡萄酒的标准是单宁是否细致,即是否顺口不刺激。
5
感受酒体:酒体是葡萄酒在舌头上的重量。酒体重的葡萄酒带来类似牛奶入口般的厚重感,酒体轻则像喝水一样轻薄,酒体中等则介于二者之间。
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感受酒精度:即通过喉咙的灼热感来判断,大部分葡萄酒在13-13.5度之间,14度以上就会有很强的灼热感。
7
感受余味:把葡萄酒咽下或者吐出后,口中保持香气的时间。能持续十几秒则为品质比较高的酒,只能持续三到五秒则为品质比较低的酒。
注意事项
各项指标平衡是一款高品质酒的起点
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