精选优质葡萄 适量
吕丽珠 Cabernet –Franc（卡本内-弗兰克）：特色：她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不过世界知名的Chateau Cheval Blanc（白马酒庄）却以她为主要成份。温度低而湿润的泥土的地区较适合吕丽珠的生长，她钟情大陆型气候，且不怕在收割期碰上恶劣的天气。产区：在法国，主要分布在卢瓦尔河谷(Loire)和波尔多的圣埃美隆产区(Saint-Emilion)和波美产区(Pomerol)。其他如意大利东北和美国加州的北岸亦广布她的踪迹。
赤霞珠 Cabernet –Sauvignon（卡本内-苏维翁）:特色：在红酒世界中，赤霞珠始终最受欢迎。她皮厚而果实细小，能抵抗一般霉菌和疾病，种植容易，适宜种植于排水良好的砾石土壤，酿制而成的酒经陈年后，会生成多元的香味和口感。皮厚子粗的蓝黑色赤霞珠丹宁太高，必须利用其他葡萄（例如梅洛）来中和她强劲的干涩度。有经验的酿酒师会视该年的天气来调整品种的比例。卡本内-苏维翁本身带有黑加仑子、黑莓子等香味，而经过橡木桶培养后又能带有香草、杉木、烟熏等味道，香气和口感变得更为复杂。产区：法国波尔多盛产赤霞珠，很多著名的葡萄酒都是由她酿制而成，现在法国南部朗多克-鲁西永(Languedoc- Roussillon)地区，也有很多酒农以她来替换旧有的常规品种。“新世界”酒区大都引进此品种栽培，尤以美国加州纳帕山谷(Napa Valley)所酿出的赤霞珠倍受推崇。其他译名：解百纳、赤霞珠、蛇龙珠。
佳美 Gamay :特色：她的名气虽然不及赤霞珠、梅洛、黑皮诺来得响亮，但在法国博若莱酿制而成的博若莱新酒却每年为法国赚进亿万的外汇。佳美与黑皮诺同为布根地产区法定葡萄，曾经盛产于金山麓(Cote d'Or)，而现今雄霸博若莱产区(Beaujolais)。加美葡萄在酿酒时，大多采用二氧化碳发酵法(carbonic maceration)，即原颗葡萄发酵，不经压榨和橡木桶陈酒便装瓶出售。有明显的新鲜樱桃、香蕉和桑椹香味，酒色呈紫红色，不适久存，简单易饮。亦有少数的高级 'cru'酒庄会用常规方式泡制酿制出带有咖啡、黑枣气味且可久存的红葡萄酒。 产区：法国博若莱、勃艮地。
美乐 Merlot : 特色：美乐、赤霞珠和吕丽珠是波尔多地区的红葡萄三剑客。有浓郁的黑加仑子、薄荷、黑枣、鲜果蛋糕等标准香味，口感滑顺，丹宁不倔强，不须长时间陈年，很受急性子的酒客欢迎。高级的赤霞珠红酒通常都会利用美乐来平衡酒体。她收成期比赤霞珠来得早。碰到多雨的夏季，就显得格外重要。近年来酒客口味的改变，一向为赤霞珠作嫁衣的美乐地位也不断提升。现今波尔多最贵的葡萄酒Chateau Le-Pin及Chateau Petrus均以美乐为主。 产区：法国、美国、智利等国家境内都有广泛种植。其他译名：梅洛、梅鹿汁、梅鹿辄、梅露汁、梅尔诺。
黑皮诺 Pinot Noir : 特色：黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的维一品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候，且石灰黏土的山坡地，由于法规所限和果农经验丰富，法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味，大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和谐、自然。产地：法国、美国。
金粉黛（金芳德尔) Zinfandel :特色：用此葡萄酿造出的葡萄酒具有新鲜的浆果味，充满活力，并带有老橡木的味道，以及辛辣的黑醋栗果味，金粉黛葡萄适合生长在白天热、夜晚冷的地区，而正因如此，金粉黛已经成为了美国加州葡萄酒的标志。 产区：美国。
希拉（希拉子） Syrah(Shiraz) :特色：希拉是非常古老的红葡萄品种，比赤霞珠更强劲，同时她是一种晚熟品种，适合在温暖的土质（如花岗岩土壤）中，但不宜生长过密。用希拉酿造的葡萄酒品种具有浓厚的桑果香与黑胡椒味。在法国称作希拉(Syrah)，在其他国家称作希拉子(Shiraz)。产区：法国、澳大利亚、美国。