酱油、生抽、老抽的区别

老抽

生抽

酱油的由来酱油俗称豉油，现在是由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。酱油的历史可追溯到古周朝，那时候名称不是叫酱油，而叫酱，原料也不是现在的大豆、小麦等等，是鲜肉腌制而成的，只有皇室可以享有。后来因其风味绝佳慢慢流传到民间，原料也从鲜肉变成了大豆。因为原料变的便宜，加上当时佛教僧侣的传播，酱油就慢慢的流传到了世界各地。

生抽、老抽是酱油按颜色分类的叫法，隶属于酱油这个大类。

生抽：以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色，味道偏咸，用于调味。常用于炒菜或者凉菜。

老抽：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，颜色很深，呈棕褐色有光泽，味道鲜美微甜，用于调色。常用于红烧或者需要着色的菜使用。

防止酱油发霉的办法：夏天一热，酱油就经常出现发霉现象，上面出现一层白色的东西。对这种情况您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。如果酱油已经发霉，您可以把酱油烧煮后再密封起来。在放酱油的容器内，放入少许的香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也都可以起到防霉的作用。

不要先倒入酱油再放入菜，高温会影响酱油的营养和美味，在菜肴出锅前倒入酱油是最好的，这样就避免了酱油中的糖分被焦化，可以保持酱油特有的美味。

记住生抽调味，老抽调色就好区分了。