怎样挑选酱油？

辨别方法有很多种，最常用的方法是把酱油瓶拿在手中，然后用力摇晃瓶子，此时我们会发现瓶子中会产生大量的气泡。

接着停止摇晃瓶子，并将瓶子摆放在平整的桌面上，如果发现瓶子内的气泡迅速消失，那不就说明这酱油是劣质酱油。

但如果瓶子内的泡沫迟迟没有消退，那么就说明酱油的营养丰富，应该是酿造而成的，可以选购这种僵硬。

酱油的种类大致可以分为生抽和老抽，生抽的颜色较浅，不适合炒菜，一般多用来凉拌或低温烹饪。

老抽酱油上色效果好，比较适合在炒菜的时候使用，而且生抽和老抽的成分不同，在高温烹饪的情况下，生抽酱油内的氨基酸会被破坏。

此外还有寿司酱油和鼓油，前者多用来做蘸料，而后者多用来提鲜，一般在清蒸菜肴的时候才会用到它。

选择大品牌酱油大品牌的酱油生产过程都是透明化的，一般都是经过天然酿造而成，所以说购买大品牌的酱油质量是有保证的。