豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。 制作豆腐的大豆含有丰富的营养。以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价（以标准蛋白质价为100时）的比较：鸡蛋为100，牛肉为83，鱼肉平均为70，稻米为67，全麦粉为53，玉米为59，大豆粉为74，这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有。除蛋白质以外，大豆中含有18%左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆制品中去。大豆油脂的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分，它们对人体健康有不良影响，但只要适当加热即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92%到95%。可见，豆腐是大豆家族中于人最有益处的。
工具/原料
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制作主料：豆腐干 5-8块 话梅 一颗
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制作辅料：八角 2颗 桂皮 2小片 小茴香 适量 香叶 2片 生抽 2汤匙 红烧汁 1汤匙 冰糖 5-8粒 清水 适量
步骤/方法
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白豆腐干用水洗干净，控干水分。
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准备好香叶、八角、桂皮、茴香和话梅。
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用刀将豆腐干对半切成小方块，炒锅让入适量油烧至八成热，放入豆腐干煎炸。
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待表面起泡、边缘变成金黄色时即可翻面再煎。
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煎好的豆腐干起锅控去油分，备用。
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原锅留少许油，放入1大勺红烧汁（或老抽也可以）、2大勺生抽、冰糖，大火烧开。
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倒入煎好的豆腐干，翻炒，让汤汁均匀裹在豆腐干上。
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倒入适量清水没过豆腐干，再将第二步中的配料放入，大火烧开转小火煮1个小时左右。
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一个小时以后汤汁开始变浓稠，转大火收汁。
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顺着一个方向慢慢搅动，直至汤汁收干、均匀裹在豆腐干上即可。口味可以跟据自己的喜好来的。大家不要客气都来尝尝！
注意事项
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取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等来判断是否是好的豆腐。
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没有白豆腐干可以用豆腐来代替，把豆腐切成小块。
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炸豆腐干的时候，锅要烧热，油温烧至七成热，炸制的时候豆腐干不宜粘锅。
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把豆腐干进行炸制，是为了让豆腐干吸收油脂表面出现小孔，中间产生蓬松感，这样卤制的时候易于入味。
5
豆腐干炸到表面金黄、出现气泡就可以了，不要炸过头，否则豆腐干口感就变老了。
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香味料随自己喜好，家里有什么就放什么，话梅没有可以不放，这是我自己改良加入的。
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