买了烤箱以后，做得最成功的就是蛋糕卷啦，做得最多的也是蛋糕卷，最喜欢做的也就是蛋糕卷了。这次本来是想做条纹蛋糕卷的，但当时还没有买裱花袋，用勺子间隔倒面糊的时候，鸡手鸭脚的弄得一塔糊涂，最后索性将错就错，弄成这个彩纹卷了。蛋糕很细腻，美中不足的是，最后上火2分钟的时候，我听电话听得忘记时间了，导致表皮烤得过老了，都松开了呢！巧克力我用的是别人送给钧钧的，钧钧不爱吃，就一直放在冰箱里。我取2块出来，隔热水融化的，呵呵，典型的废物利用，反正这个巧克力再不吃的话也要坏掉的了，我还得赶紧地多做几次，把它消化掉。做蛋糕卷，我觉得蛮适合新手的，因为不存在普通戚风蛋糕的回缩问题，时间又短，口味多样，只要你涂上自己喜欢的果酱就又是一块不同滋味的蛋糕了。我家比较喜欢不涂果酱的蛋糕卷，呵呵。方子来自“海带丝”的双色蛋糕卷，谢谢了。************************************************************************巧克力彩纹卷材料：A：蛋黄糊：蛋黄3个，低粉80g（我用了中粉64g+玉米淀粉16g代替）、牛奶（我用了橙汁）50ml、白糖80克，色拉油60ml、盐少量；B：蛋白糊：蛋白3个，白醋几滴；C：可可粉1大勺（我用了巧克力隔热水融化成巧克力浆代替）做法：一、制作蛋黄糊1：牛奶（或橙汁）中加入色拉油，用手动打蛋器打至肉眼看不见油星就可以了；2：一次性筛进已经过筛的面粉，稍拌匀，看不见干粉就可以，不用多拌；3：加入蛋黄，充分拌匀，这里很容易拌均匀成光滑的面糊的。蛋黄糊制作好以后，放在旁边备用。二、制作蛋白糊：1：用无油无水的干净容器来装蛋白，蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状， 加人1/3白砂糖；2：转中速打至蛋白泡沫浓稠时，再加入1/3白砂糖；3：转高速打至蛋白出现纹路，加入剩下的1/3白砂糖，打蛋器最好在盆中走“之”子，这样的 方式打出来的蛋白不易消泡；4：最后转回低速，把蛋白打至中性发泡，表现为拉起打蛋头时，可以拉出弯钩；（打发好蛋白就可以预热烤箱165度）三、两糊相拌：1：用橡皮刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用切拌、抄底的方式快速拌匀；2：拌匀以后，再重复1的做法；3：把拌匀的蛋黄糊全部倒回剩下的蛋白糊中，用从下往上翻的方式拌匀，千万不用划圈翻拌；4：把拌匀的面糊分成两份，其中一份面糊中取2~3大勺到另外的容器中，加入一大勺可可粉（加入融化放凉的巧克力浆），拌匀，再倒回面糊中拌匀，成为可可面糊。5：间隔着把两种面糊倒进铺了油纸的烤盘中，用刮刀稍拌，在桌上大力振两下，振出大的气泡；四、烘烤（长帝CKF-25b）：1：把烤盘放进上数第二层，165度~170度，上下火20分钟，上火1~2分钟固定表皮；（具体时间、火力应根据自己的烤箱调节）；2：出炉后马上倒扣在烤网上，趁热撕开油纸；3：稍凉后，利用擀面杖把蛋糕卷卷起（详细卷法请看番番和乌咪的博客，那里有视频， 一看就很清楚）巧克力的味道很香，蛋糕组织非常细腻、湿润：依依经验分享：1：这个方子我觉得还是蛮不错的，鸡蛋要用比较大的，如果小的要用4个，但组织很细腻，属于湿润的口感；2：添加了巧克力，所以烤的时候蛋糕面会有小疙瘩出现，可能是巧克力受热的原因吧；3：最后上火1~2分钟是为了加固表皮，以防倒扣时被烤网粘皮，但一定要注意在旁边看着，因为很容易烤过了,我这次就是在接电话，忘记看了，所以烤过头了；***********************************************************************依依其他烘焙作业请点击文字： 咖啡蛋糕卷沙拉酱蛋糕卷玛格丽特小饼鲜橙蛋糕卷酸奶蛋糕巧克力彩纹卷
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