锅粑辣子鸡的做法

锅粑辣子鸡的做法1仔鸡洗净后，剁成1.5cm见方的小块。用盐、生抽、料酒拌匀腌制10分钟。2干姜刮皮洗净用刀背拍散。葱白斜切成椭圆小段，野山椒剁碎末。鲜青红椒去籽蒂，略切块。3大火烧热炸锅中的油，至八成热时，将鸡块入油中炸至酥黄且熟，捞出沥干油分备用。4接着在炸锅中加入掰成小块的生锅粑，炸至飘起，金黄酥脆，捞出沥干油份备用。5另取净炒锅，大火烧热锅中约1汤匙的油，改小火炸香干辣椒和红袍花椒后，捞出辣椒花椒，留下麻辣油。6改大火入辣酱、姜块、葱段、山椒粒煸炒出香味，调入白砂糖，并下炸好的鸡块、青红椒块同炒。73分钟后加入炸好的锅粑翻炒，撒入熟芝麻，起锅装盘即可。美食背后的故事炸好的锅粑翻炒，撒入熟芝麻，起锅装盘，鸡块外酥里嫩，锅粑香脆味浓。小贴士1.仔鸡最好是半年至一年生养的。买时请摊主宰杀干净，去除内脏。2.生锅粑可以在大型副食品商店买到散装品。3.鲜野山椒若不易购得，可买罐装野山椒沥干水分后使用。4.生锅粑、生抽或罐头野山椒中有盐分，要注意控制菜的咸度。5.若想吃到新鲜的熟芝麻，可以取净炒锅，用中火煸炒生芝麻5分钟，出香味变微黄色即可。