现成饺子皮 适量
韭菜 适量
鸡蛋 若干个
猪肉 适量
生姜末 少量
葱花 少量
各种调料 适量
准备馅料，今天准备的是韭菜鸡蛋猪肉。首先将韭菜洗净，切成小碎段，装入容器（容器要稍大一点，方便后面的搅拌），加入适量盐，搅拌均匀后放置1、2小时脱水，滤掉水分备用。鸡蛋（一般做几人份的饺子就用几个鸡蛋）打散后入油锅炒熟，用锅铲在锅里将炒熟的鸡蛋捣成小碎末，猪肉漂去血水，洗净剁成小碎丁，将鸡蛋末和猪肉丁倒入上面准备好的韭菜末中，加入适量生姜末、葱花、盐、料酒、味精（可以用少量白砂糖替代，白砂糖可以将菜中的鲜味“吊”出来）调味，搅拌均匀。
饺子皮可以手擀（一般南方人都没有这个手艺，我就不在这里赘述了），或买现成的（要挑软硬适中，弹性好的皮子，口感多半是赶不上手擀皮子的韧劲的）。
包饺子。这纯粹是“技术活”了，饺子包成什么形状，最重要影响的是外观，这里就不统一要求了，有时候我还故意包出不同形状的“饺子”来，可以逗孩子喜欢。只要把饺子皮边缘蘸点水抹一下，馅包进皮子里，粘合起来，煮的时候不要开了就算“成功”。多练习几次，就会越包越好看的。将包好的饺子码放好，准备下锅。
锅里下足水，烧开，加入一两小匙食盐，然后饺子入锅。盖好锅盖大火煮开后，开锅盖，加适量冷水，盖好锅盖继续大火煮开，这样反复三次，最后一次煮开后就可以熄火，用笊篱捞出锅了（刚学的新手，不能把握饺子是否熟透，可以先捞一个出来尝一下）。
去菜场买饺子皮，要挑当天出货的，比较新鲜，隔天的放过冰箱以后，皮子会粘连，一张一张分开非常费劲，而且皮子会太烂，口感不好。
不管饺子馅用的是何种蔬菜，脱水这步很关键，这样饺子馅咬起来感觉紧实、有料（自己包的饺子，当然要皮薄馅多才是上上口感）。
水开了之后加点盐，这样饺子下锅后，不用搅拌就可以防止饺子粘锅（搅拌会增加饺子破皮的机率），而且饺子吃起来会更韧， 更入味。
饺子下锅第一次大火煮开后，有些人喜欢开小火闷煮，这样饺子出锅后皮子太烂，咬劲不足，影响口感。一定要大火煮开后加冷水继续大火煮开，反复几次，就没有太多的水气进入饺子，吃起来口感紧实。