小窍门做出牛奶色的鱼头豆腐汤 今天的主要就是花鲢，又叫胖头鱼，包头鱼，我们这都叫包头鱼，老爸买了条6，7斤重的，鱼头鱼尾烧汤，鱼肉做成“爆鱼”，这个鱼头太大加上尾巴和豆腐一个吃不完，做鱼头汤只用了半个鱼头，另外半个做成红烧鱼头
食材
1
花鲢鱼头 一个或半个
2
嫩豆腐 一盒
3
咸肉片 数片
4
生姜 数片
5
干辣椒或青椒 3个(怕辣少放点
6
料酒 少许
7
糖 一小勺
8
葱花 少许
方法/步骤
1
.鱼肉鱼尾洗干净，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小块
2
热锅凉油，油七八成热放入鱼头和生姜，鱼头煎一下
3
鱼头翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟
4
放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤（或者清水）
5
煮开后放入生姜加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右
6
汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅
注意事项
鱼煎之后大火熬煮才会出来这种奶白色
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