红烧肉最好选用带皮的五花肉，味道酥软鲜香，微甜而不腻。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。 立秋到了，天气会逐渐变得干爽。“秋”就是指暑去凉来，意味着秋天的开始。到了立秋，梧桐树开始落叶，因此有“落一叶而知秋”的成语。也表示草木开始结果孕子，收获季节到了 民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”， 北京、河北、东北一带民间流行“贴秋膘”。吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。。 中医认为，肺与秋气的关系十分密切，因此应多吃有润肺生津作用的食品，例如百合、莲子、山药、藕、平菇、番茄等等。立秋后我们在饮食方面应该特别注意定时定量、润燥强体。俗话说“夏天过后无病三分虚”，秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机。除了阳虚体质者外，不要过多食用温热的食物或药物，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等，否则极易加重秋燥。
食材
1
猪肉 1500g
2
冰糖 100g
3
盐 适量
4
生姜 10g
5
老抽 适量
6
生抽 适量
7
黄酒 适量
方法/步骤
1
猪肉洗净，肥瘦肉分别切成1.5厘米见方的块，生姜切片。
2
锅烧热，放入肥肉块。（不放油哈）
3
小火煸炒至肥肉吐油，表面颜色微黄捞出。
4
锅内放入50克冰糖。
5
小火烧至冰糖溶化，呈浅咖啡色鱼眼泡状。
6
放入肥瘦猪肉块和生姜片。
7
加老抽、生抽翻炒至肉表面上色，烹入黄酒。
8
将锅内的猪肉倒入高压锅内，放入盐和适量水没过猪肉。
9
大火烧开，撇去浮沫后加盖烧至上汽，转小火炖煮20分钟。
10
炖煮完毕后待高压锅内没压力时，开盖后放入剩余的50克冰糖，大火烧至锅内汤汁浓稠即可。
11
将红烧肉盛入碗中，洒上葱花，这样一碗香喷喷的红烧肉就做好了。
注意事项
1
做红烧肉猪肉最好选带皮的五花肉，梅花肉和去皮的五花肉也可用。
2
炒糖色的时候一定要小火，否则糖糊了会发苦。
3
大火收汁是红烧肉好吃的秘诀之一。
4
最后放入部分冰糖，红烧肉色泽更加明亮，还可以增加肉的鲜味。
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