就像煎饼果子在北方人早餐中占有不可撼动的地位一样,肠粉也是很多南方人,尤其是老广早餐必备的。通常一条肠粉,配一碗粥,鲜甜适中,稀稠互补,暖胃好消化,一早吃得浑身舒服。作为在南方住过几年的北方人,我也特别爱吃这一口儿。
食材
1
粘米粉 120克
2
小麦淀粉 20克
3
玉米淀粉 30克
4
虾泥 50克
5
鸡蛋 20克
6
油麦菜 20克
7
油 10克
8
耗油 4克
方法/步骤
1
做米浆:将粘米粉,小麦淀粉和玉米淀粉加水,混合搅匀,静置10分钟后搅匀。 小提示:按照这个比例做出来的米皮薄、透、不破,有弹性。
2
摊肠粉:将浅盘刷油,多功能锅中火预热1分钟。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅,如果用蒸锅,就在锅中加水煮沸,把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。
3
在浅盘中倒入适量米浆,晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多,不然米皮会偏厚。
4
撒上馅:待底部稍微凝固,在米浆上撒少许虾肉泥,油麦菜碎,盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅,大火蒸1-2分钟。
5
将调匀的蛋液倒少许在表面,继续加热10秒左右,到蛋液差不多凝固了,将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。
6
做好的肠粉放在一边。接下来做酱汁:锅中倒少许油,烧热后爆香葱蒜末和小米椒。加生抽、蚝油、盐、糖和水,煮沸收汁。浇在做好的肠粉上,就可以吃了。
注意事项
肠粉的馅料和酱汁的口味可以按照个人喜好调整
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