炒糖色的关键是要掌握准火侯，尤其是控制大、中、小火的时机最为重要。下面我就根据实际操作分解一二，供食客们批评指正。
工具/原料
1
普通炒锅
2
适量食用油(豆油)，冰糖适量
方法/步骤
1
凉锅倒入少量食用油，并加入适量冰糖。
2
开大火
3
用铲子不停的翻炒。
4
冰糖逐渐融化变小。
5
不见冰糖块了，改中火继续不停的转动铲子。
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开始出现大泡了。
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之后，大泡不断增多，色也变深，继续搅拌。
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大泡减少，泡逐渐变小时，改小火，糖色就炒成了。这样就可以烧菜了。
注意事项
1
炒糖色的关键是火侯掌握要准，油不能加的太多。
2
整个炒制过程中，铲子都不要停止搅动。
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