夏季乃是制黄豆酱的最佳时节，7、8、9月份是最佳月份。这是家里祖传的黄豆酱做法，自制的黄豆酱给我的感觉是每次菜中添一点黄豆酱，这饭菜就马上美味起来了，而且还开胃。I can't wait!!! Let's do it!
食材
1
黄豆 3kg
2
低筋面粉 2kg
3
食盐 750g
4
凉白开水 3kg左右
方法/步骤
1
1.准备食材
2
2.将大豆浸入水中24小时，泡发后加入面粉和凉白开（一定是无菌水），搅拌成面絮便可（浓稠状，有韧性）
3
将面絮摊成饼状，放入蒸锅中大火蒸45分钟至完全熟透。蒸熟后，放太阳下晾晒3小时（注意翻晒，以便晒干两面水分）
4
晒干后，将面饼切成条状，放入干净无水无油的盛米袋或透气的尼龙袋中，以便通风发酵，然后扎紧袋口
5
准备一个塑料框框，先放入新鲜的厚厚的一层青草，再将有黄豆饼的尼龙袋放在青草上，再铺上一层青草，最后用一个薄膜袋将框框套起来，密封发酵5天（期间不能打开密封袋，以免影响发酵）。
6
发酵后的状态，黄豆呈深黄色，可以捏拉成丝状。这时将酱瑛放入盆中，加入750g盐，搅拌均匀。在太阳下晾晒满5天。
7
晾晒后，加入2.5kg凉白开水（无菌水），搅拌均匀，在盆上盖一层干净的纱布，以防昆虫。最后将拌匀的黄豆酱晾晒一个月，便可得到味道鲜美的“黄豆酱”啦！
注意事项
1
水一定是无菌的水，最好是凉白开。
2
密封时不要打开哦。
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