卤鹅是广东潮汕地区传统的汉族名菜,属于潮菜系,不一样的做法会带来不一样的效果,口味差异也比较大,怎样才能做出比较可口的卤鹅那?下面是小冷的做法,大家可以参考一下。
食材
1
狮头鹅 5500克
2
上酱油 750克
3
肥猪肉 250克
4
精盐 250克
5
冰糖 50克
6
白酒 50克
7
味精 15克
8
川椒 10克
9
桂皮 10克
10
丁香 5克
11
南姜 150克
12
芫荽头 50克
13
香茅 50克
14
八角 10克
15
甘草 10克
16
色油 10克
17
大蒜 50克
方法/步骤
1
把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐100克抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内。
2
将川椒粒下炒鼎炒香盛起,与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒,并把肥猪肉用刀切开成块放下,再加入清水,以中火把卤水烧沸。
3
将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内(卤熟时取掉),再把鹅放入卤水盆里,大约煮1小时30分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次)并注意把鹅身翻转数次,使其入味,然后捞起放晾待用。
4
把熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁(加入味精),使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。