菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。而且烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜。 说到菠菜和鸡蛋，最常见的搭档应该是菠菜鸡蛋汤，现在把他们放在另一个环境里组合，出来的，就是菠菜鸡蛋饼了。碧绿的色彩，一定会让你冲满食欲。再配上一碗花生汤米糊，大米、粗粮、鸡蛋、蔬菜，全都齐了。美美的享受早餐吧~~。
工具/原料
鸡蛋、菠菜、面粉、盐、胡椒粉。
步骤/方法
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1. 菠菜清洗干净。
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2. 锅中把水烧开，放入菠菜飞水。（不要超过10秒）
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3. 稍稍冷却，取出菠菜切一下。（可大可小）
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4. 倒入料理机中，加入少许刚才绰菠菜的水搅拌成菠菜汁。
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5. 搅拌好的菠菜汁倒入碗中。
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6. 加入两个鸡蛋，调入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。
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7. 然后加入适量面粉。
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8. 搅拌至面粉无颗粒。
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9. 平底锅刷上一层薄油，开小火，稍微预热。
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10. 舀一勺面糊倒入锅中，并转动锅子，使面糊均匀的铺满锅底。
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11. 一面煎熟后，翻一面继续煎。煎至2面熟透即可。
注意事项
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1：菠菜不绰水也可以的。根据个人喜欢。但我觉得，绰过水的口感更好些。
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2：搅拌菠菜汁的时候，加入绰菠菜的水，更营养。加多少水，就要依据要做多少饼来决定了。水少些，做出来味道更好，颜色也更漂亮。
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3：面粉的量要根据菠菜汁和鸡蛋的量来决定，先把菠菜汁和鸡蛋搅拌均匀，然后再慢慢加入面粉，待面糊有点浓绸，提起筷子面糊会成线往下滑，就可以了。
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4：煎的时候全程小火，既可以避免饼焦掉，又能更好的保留蔬菜的营养。
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