油酸与橄榄油

橄榄油

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橄榄油自身含有许多脂溶性维生素，当一些富含脂溶性维生素的食物凉拌或做清汤时，加些橄榄油既可促进这些维生素的吸收，也将自身所含的维生素送进人体，大大增加了营养素的利用。所以，橄榄油可以称作维生素的黄金伴侣。

橄榄油在人体内代谢时，将高密度脂蛋白保留，低密度脂蛋白加以清除，能有效降低心脏病的危险性；而且橄榄油所含抗氧化剂，对心脏也有一定的保护作用。然而，即使这些作用在你身上有效，也应限量食用，否则，增肥会立竿见影。

橄榄油的青果冷榨工艺，决定了维生素等营养物质的得以完整保存，也留下了橄榄果特有的清香，芥酸含量也极低。这些都使橄榄油不经加热，既能直接饮用，还可当作护肤品使用。

橄榄油能提高细胞所需α-亚麻酸的含量，而富含亚油酸的玉米油、红花油等则会降低其含量；但是，提高的量很有限，只是强调橄榄油不像亚油酸类那样，降低α-亚麻酸的含量，并不能取代α-亚麻酸的额外补充。

橄榄油除最适合调制凉拌菜外，用于煎炸效果更具特色：油烟少、基本不粘锅；加热时油的体积膨胀1倍以上，可节省用油；煎炸过的食品表层金黄、酥脆，还能阻止油继续进入食物内部，从而减少油腻。

现有单一纯正油品，都存在脂肪酸不平衡的缺陷，需要经常轮换食用。

食用橄榄油，也需配合食用富含多不饱和脂肪酸的食物。