苏式椒盐&枣泥月饼

主料普通面粉(150g)细砂糖(30g)麦芽糖(10g)猪油(50g)水(50g)调料普通面粉(150g)猪油(75g)面粉(50g)糯米粉(50g)细砂糖(25g)猪油(50g)黑白芝麻(25g)花生仁(10g)葵花籽(5g)南瓜籽(5g)松仁(1小把)现磨花椒粉(3g)盐(1小勺)大枣(250g)红糖(20g)色拉油(30g)厨具平底锅1椒盐麻仁馅：花椒焙干冷却，用料理机的研磨器磨成粉；2面粉50g和糯米粉50g放入锅中，小火慢慢焙至微黄，关火冷却；3黑白芝麻仁焙熟4西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；5花生、核桃仁烤熟，去皮；6除芝麻以外的所有果仁，完全冷却后放进保鲜袋，用擀面杖压成粗粒；7所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉（3g）、猪油50g放进炒熟的粉中；8搅拌均匀；9用前分成5份。10松仁枣泥馅：大枣洗净，加适量水煮熟；11剥皮去仁；12枣肉再次入锅，加入红糖和色拉油，炒至适当的干湿度；13完全冷却后，加入炒熟的松仁；14搅拌均匀；用之前大体分成5份。15制饼：普通面粉150g，细砂糖30g，麦芽糖10g，猪油50g，放进大碗中，搓成均匀的粗粒；16加入50g水（按需要增减）；17和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；18普通面粉150g，猪油75g放进大碗；19和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；20水油皮面团平均分成10份；21油酥皮面团平均分成10份；22水油皮包油酥皮，像包包子一样，捏紧收口；23收口朝上，上下擀成约15cm的舌形；24自上而下卷起来；25盖上保鲜膜，松弛15分钟；26收口朝上，擀成长形；27自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟；28将收口一面和两头往里捏；29整成圆形；30收口朝上，擀成圆形面皮；31包入一份椒盐馅料；32用虎口收紧收口；33同样包入适量枣泥馅；34整成约1cm厚的圆饼，并在很平的平面上拍出平面和圆棱；35烧热平底锅，5个一锅，不用放油，小火慢慢烙熟。保持小火或微火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓表面上色即可。36烙好后，放在案上晾凉，即可享用。小窍门：1、枣泥馅比较软，所以要炒得干一点儿，包馅的时候更容易操作；松仁烤熟，包馅之前再加入； 2、椒盐馅用了现磨花椒粉，味道较冲，所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一点儿；也可以用椒盐粉，放5g差不多，就不要再放盐了。最保险的办法是先少加点儿，尝尝味道再做调整； 3、制饼时，不论包酥还是包馅，都要捏紧收口，否则会混酥或露馅； 4、可以用烤箱烤，180度20到25分钟，中间翻一次面，至两面金黄色即可。 5、馅料可以自己搭配，喜欢就好。 6、猪油的制作，请参考我的日志：港式老婆饼。【核桃酥饼】--- 把香酥进行到底诗心主料低粉(110克)核桃粉(30克)糖粉(35克)红糖(35克)色拉油(60克)全蛋(30克)无铝泡打粉(2克)小苏打粉(2克)盐(2克)调料核桃仁(适量)厨具电烤箱1先把一半面粉（55克）铺在烤盘里，160度烤15分钟左右，晾凉备用。2准备30克的核桃仁。3用料理机研磨成核桃碎末。4把所有低粉、泡打粉、小苏打粉、糖粉、红糖混合在一起，过筛至盆里。（红糖要事先用工具碾碎大的颗粒）5加入盐和油。6用双手搓成均匀的松散颗粒状。（我一次性手套用完了，所以用筷子拌了拌，对比成品，没有太大的差别）7加入鸡蛋拌匀，翻拌均匀。8团成面团，包起保鲜膜，放在室温下松弛30分钟左右。（团成团即可，不要过度的揉面）9把面团分成每个约20或者25克，揉成团放在烤盘里。（约20克的可以做16个，约25克的可以做12个）10用大拇指在中间按压一下。11点缀上核桃仁。12放入预热好的烤箱150度，上下火烤约15分钟，关火后再焖10分钟即可出炉。小窍门：诗心片语：1：色拉油也可以换成猪油或者融化的黄油。2：把原料揉成团的时候，不要过度的揉，成团即可。3：烘烤的时间依据自家烤箱的实际情况酌情调整，后期注意观察。