鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
食材
1
猪里脊肉 300g
2
竹笋 200g
3
黑木耳 10朵
4
食盐 3g
5
酱油 15ml
6
醋 30ml
7
葱 15g
8
姜 15g
9
蒜 15g
10
料酒 5ml
11
香油 3ml
12
白砂糖 15g
13
剁椒 40g
14
水 15ml
川菜鱼香肉丝的做法
1
将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用
2
烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合
3
倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅
相关视频教学
烹饪技巧
1
在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
2
浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
3
一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
上一篇：川味剁椒鱼头的做法
下一篇：植物大战僵尸机枪豌豆怎么用