瑶柱桂花肉的做法

瑶柱桂花肉色泽蛋黄、鲜嫩味鲜、形似桂花，且有瑶柱海鲜味。如没有冬笋可用荸荠代替，但荸荠不切丝，而是剁成茸;如不放江贝，则纯粹叫桂共如放了江贝，也叫炒瑶柱。制作原料：肥瘦肉250克，鲜蛋1个、包菜心300克，净冬笋30克、水发香菇30克、蒸发江贝20克，葱花10克，盐、味精、湿淀粉、食用油，香油、料酒等适量、熟火腿10克，红萝卜20克。　　制作方法：猪肉剁成茸，包菜心、冬笋、水发香菇、红萝卜均成一寸长的细丝，用葱、姜、料酒、水薰发的江贝(瑶柱)撕成丝待用。肉茸盛干盆中、磕入鲜蛋加入盐、味精、料酒、湿淀粉拦匀，然后将香菇、包菜心、冬笋、红萝卜等丝料加入拌匀。炒锅放火上，烧热用油滑锅，放入75克洁净食用油，将拌好的丝肉茸下锅炒至不粘锅已熟起锅将三分之二的桂花肉盛入盘中，剩下的桂花肉再用湿淀粉勾芡、淋入明油，反复推动、浇干盘中的桂花肉上，撒上葱花、大米、瑶桂丝、淋上香油，一盘美味的瑶柱桂花肉就可以出锅了。