各种火锅汤底做法
食材
1
鸭掌 250g
2
牛肉 200g
3
猪肉 200g
4
鸭肠 150g
5
黄豆芽 200g
6
蘑菇 150g
7
粉丝 150g
8
菠菜 100g
9
平菇 100g
10
冬瓜 300g
11
牛肚 250g
12
牛黄喉 100g
13
走地鸡 500g
14
猪大排 500g
15
猪大骨 500g
16
生姜 25g
17
猪肉 100g
18
鸡胸肉 75g
19
盐 5g
20
味精 2g
21
料酒 20g
方法/步骤
1
准备好上述材料备用。
2
制汤水：将鸡肉、猪骨洗净，放入开水中，煮出血水后，捞出清水洗净，放入锅中，加3000g水，用大火烧开，打去浮沫，改成小火炖出香味，舀出300g炖制好的鲜汤冷却
4
用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切成薄片，鸭肠用盐反复揉，去粘液，用水洗净，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水快速烫一下，捞出切节备用。鸭掌洗净，去粗皮。
5
冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，以上各种材料和调料分别放入盘中，放入火锅四周
6
吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中放麻油、蒜泥、盐等，先荤后素，随意。