鲫鱼豆腐汤的做法

鲫鱼 4条

卤水豆腐 1块

食盐 1茶匙

葱 1段

姜 1块

料酒 1汤匙

小葱 1段

水 1000毫升

植物油 2汤匙

白胡椒粉 1/3茶匙

鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干。用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄。利用锅内底油爆香葱姜。

烹入料酒。添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮。至汤汁变白，添加豆腐。转中火，继续炖5分钟。添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可。

注意：鱼腹内的黑膜一定要彻底清除干净，否则泥腥味重；鱼下锅之前，需要用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身上的水擦干净，这样入锅后不溅油，不粘锅，而且不腥气；鱼一定要等两面煎黄后再下水，这样更容易很快出白汤，而且味道鲜美不腥气；煮开之后用大火继续滚煮，汤汁会很快变白，用勺子撇净汤面的浮沫，这也是去腥的一个妙招；生姜和料酒必不可少，去腥提鲜，白胡椒也能去腥提味，这个可以根据自己的喜好决定是否选择；锅里的水尽可能一次添足，若是中途加水，一定要加热水；除了盐和味精，不必额外添加其余调味，汤鲜味美且纯正。