腐竹又称“腐皮”，具有浓郁的豆香味，但是泡发腐竹要很长时间，但是做菜的时候偏偏就忘了提前泡，菜品又要用到。有没有一种泡发方法既快速有效，又能最大限度地保留腐竹的营养呢？
工具/原料
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腐竹
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腐皮、300克猪肉、10克蘑菇、20克萝卜、30克金针菇、木耳适量、2勺香油、1勺米酒、2勺酱油、1勺耗油、1勺玉米淀粉、半杯水、蒜、糖
方法/步骤
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准备一盆40℃左右的温水，将腐竹掰成小段，放进盆子里面。
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加入食盐，搅拌均匀，让腐竹快速吸收水分。
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再准备一个盘子，倒扣在腐竹上面，把漂浮的腐竹压在水里，水温也不至于降得太快。
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浸泡20分钟，泡好的腐竹又滑又嫩，颜色变浅变白，用手捏攥没有硬芯感。
腐皮肉卷
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健脾开胃：腐皮是出了名的低热量、高蛋白食材。而且易消化、易吸收，儿童、老人多吃能提高免疫力，孕妇多吃能增加奶水，是老少皆宜的家常美味。搭配猪肉和木耳有很好的益气补血作用，冬天没胃口的时候最适合吃了~
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材 料 腐皮、300克猪肉、10克蘑菇、20克萝卜、30克金针菇、木耳适量、2勺香油、1勺米酒、2勺酱油、1勺耗油、1勺玉米淀粉、半杯水、蒜、糖
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做 法 1、制作猪肉馅：将猪肉沫与米酒、酱油、木耳、蘑菇、生姜、香油混合，放入冰箱冷藏30分钟以上。
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2、用温水浸泡腐竹片，使其软化。
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3、依次加入猪肉馅、金针菇、萝卜、蘑菇。
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4、将腐竹片的顶部边缘折叠在馅料上，两侧折叠起来，接着滚动，腐竹卷就完成了。
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5、加热不粘锅，放两勺香油，放入腐竹卷煎约4分钟，直到表面形成很漂亮的金色。
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6、把腐竹卷切好，放入烤盘中。
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7、调制酱汁：在小锅里搅拌1勺米酒、2勺酱油、1勺耗油、蒜末和糖，接着倒入1勺玉米淀粉和水的混合物，中高火加热，不断搅拌直到酱汁变得浓稠。在腐皮卷上撒葱，倒入酱汁，隔水蒸一会即可。
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一口咬下去，腐竹皮香酥，酱汁厚重而鲜香，丰富的馅料使口感更有层次，实在是太过瘾了！