黄豆 5斤
盐卤 两大勺
前面的捡豆子泡豆子就不说了，磨制豆汁可以用料理机，或者花点钱到磨豆浆的店里给磨出来。
盐卤溶于水中备用。
刷好压制豆腐的框子，筛子等工具，准备好包袱。
倒进锅里，烧豆浆，这个过程需要好好看着，因为豆浆很容易在在煮的过程中从锅里溢出来。最好能有几个人合作完成。
锅里的豆汁一开，就要把火调小，甚至有时需要熄灭火，开始点豆腐。这个点豆腐非常需要技术，舀上少量盐卤溶液，在煮开的豆浆中慢慢旋转着散开，就会看见豆汁在慢慢凝结，成为豆腐脑。
此时若是盛上一碗，豆汁还没有完全凝结，豆腐脑已经形成，放上点香油，香甜滑爽。今天再吃也还是感到非常不错。
与此同时还要继续点豆腐，直到所有的蛋白质全部凝结，豆汁慢慢变成了有点绿色澄清的时候，点豆腐就完成了。
在刷好的筛子里，铺上洗净的包袱，等着把豆腐脑盛进来。
所有的豆腐脑都盛进来了，用筷子把比较大块的弄碎。我妈说这样压出来的豆腐更均匀。
把边上的包袱掀起来，盖到豆腐脑上，开始压豆腐，我妈开始先用自家烙煎饼的工具压了一些水出来，然后用水盆装满水又压了十分钟左右。记得小时候都是用篦子放在上面，然后再放上两块大石头压上半个小时的样子。
揭开包袱，豆腐成型了。
我妈从边上切了一刀，一拽包袱，一块豆腐腾得到了上面。
放到碗里，就这么端着随便切了几刀，我们就开始蘸着辣椒酱吃了，现在也就是吃几块尝尝，记得小时候都是每人一盘，吃得撑的吃不下了才罢休。
在点豆腐的时候，动作要慢，但是过程要紧凑，不然豆腐脑老了，压出来的豆腐就会味道不好。
盐卤的用量一定要恰当，多了的话会有很明显的盐卤气味，导致豆腐难吃，甚至有毒。最好的方法就是在豆腐脑眼看就要完全析出的时候停止点卤，不等豆汁澄清就压豆腐，这样豆腐更嫩。
以上图片展示都是我妈在做，我在看锅的时候拍照片，并且中途喝豆腐脑，妈妈辛苦了！