我们一家人都爱吃鱼，红烧、豉汁蒸、盐水浸、椒盐、煎焗……但要说最营养、味道最鲜美的吃法，当然还是清蒸。蒸鱼不需要很多配料，原汁原味、简简单单，健健康康。用来清蒸的鱼最重要的一点是：一定要新鲜，无论淡水鱼还是海鱼，现杀的最好，冰鲜的也不是不行，只要不是那种冻成冰块打好包装的鱼就好。市场上那些放在碎冰上的海鱼，轻按看下鱼肉的弹性是否很好，掀开腮盖看看鱼鳃颜色是否是鲜亮……这样也能买到新鲜的鱼。如果家里经常蒸鱼吃，建议还是要买一瓶蒸鱼豉油，给小宝宝吃的话最好选一些像桂花鱼、海鲈、黄脚立……这些只有一根主刺，基本没小刺的鱼。
食材
1
桂花鱼 1条
2
姜 6片
3
小葱 1根
4
香菜 1根
5
蒸鱼豉油 4勺
6
植物油 少许
7
蚝油 1勺
8
清水 1勺
9
盐 少许
方法/步骤
1
这次，我参加了厨房活动。我收到了泰泰乐的蒸鱼和酱油，所以我用这个来蒸它。我买的这条桂鱼大约七八两。取出鱼的内脏和鳃，洗净，用厨房用纸擦干。
2
洗虾控水。这个季节的虾也很新鲜，所以我买了一些回来和鱼一起蒸。这是一种新鲜的味道。我什么都用不了。这绝对是我的临时想法。
3
切碎的青葱。我的经验是用刀背压，然后用刀尖快速拔出一把刀。
4
把洋葱片浸在冷水里。它会很漂亮地卷起。
5
在你的手上倒一点植物油，轻轻地在鱼身上擦。两边都擦。只要一层薄薄的油就行了，这样蒸鱼的时候鱼皮就不会起皱纹了。
6
然后在鱼身上撒一点盐，两边均匀地撒上。不要做咸鱼！
7
把两片姜放在鱼盘上。
8
把鱼放在盘子里。我还把两片姜放在鱼的肚子里，然后盖在我身上。
9
煮一壶水，倒入蒸笼，然后把鱼放进去。用高温蒸7分钟。如果你买一条大鱼，你需要推迟一点，但不要太久。把筷子放在鱼背最厚的地方。如果你能毫不费力地刺穿它，它就会被煮熟。如果你把鱼蒸很长时间，肉会变硬而不那么好吃。一次将足够的水放入蒸鱼锅中，不要中途加水。放鱼之前你必须先把水烧开。
10
蒸鱼的时候准备调料。4勺蒸鱼豉油 1勺蚝油 1勺清水(温水、凉开水都行)，用勺子拌均匀。如果鱼大，自行增加一些用量。
11
7分钟后取出鱼，倒出蒸好的鱼汤和姜片。我不想要这水，但我也看到亲戚家的老人把这蒸鱼水拿给孙子吃。他们也吃得很好！
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把新做的果汁倒进锅里，煮沸后立即关火。
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均匀地倒在鱼上。
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把洋葱丝和欧芹放在鱼上。
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把锅里的油加热。
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油热后立即淋在香菜和葱上，要有“滋滋”的声音哦。
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趁热吃！一个字：新鲜！
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