鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上。鸡蛋被美国某一杂志评为“世界上最营养的早餐”。
食材
鸡蛋 500克
新鲜鸡蛋的鉴别
外观辨别法:新鲜的鸡蛋表皮有小颗粒凸起，表皮略微发白似有一层白霜，颜色鲜明，这样的鸡蛋是新鲜的；鸡蛋壳特别光滑，且发亮的鸡蛋是储存时间久的陈鸡蛋；鸡蛋壳表皮有黑色的斑点，似从蛋壳里渗出来的，这样的鸡蛋已经变质了，千万不能食用。
新鲜鸡蛋的保存
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新鲜鸡蛋保存的核心在于保鲜，那么家庭里面冰箱则是最好的存放场所。
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放入冰箱的鸡蛋需要清洗，国内养鸡场的鸡蛋大多没有清洗就直接出售，蛋壳表层会有少量粪污及致病菌，存放冰箱会交叉感染。用30度温水清洗后晾干存放。
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建议购买数量不要太多，存放太久会变质。
新鲜鸡蛋的食用
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白水煮蛋：1. 清洗鸡蛋。2. 锅中冷水放入鸡蛋。3. 以大火煮沸腾后，转为中火煮5-8分钟捞起。4. 将作法蛋浸泡在冷水中冷却5秒，捞起即可食用。5. 注意，鸡蛋一定要煮熟，不要轻信蛋黄半流体状好吃的传言，鸡蛋不煮熟，里面含有沙门氏菌会对健康造成危害。
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蒸蛋花：1. 打蛋入碗。2. 加入温开水，比例1:1。3. 搅匀，加入枸杞3-5颗，食盐少许。4. 放蒸锅内，水沸腾后蒸5分钟。5. 加入葱姜末。OK。
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炒蛋：1. 打蛋入碗。准备辅料（选择韭菜、紫菜、青椒均可）2. 加入温开水，蛋水比例2:1。3. 加入葱姜末、食盐少许。4. 辅料切碎。5. 香油锅内加热，倒入鸡蛋，小心翻炒。6. 铲出鸡蛋，炒辅料。7. 辅料炒熟后加入鸡蛋混炒，OK。
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作为嫩度剂：在炒肉丝、牛肉、水煮鱼等菜谱中，采用蛋清作为嫩度剂或者胶粘剂，可增加主材嫩度，同时提高风味。
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