口感
温度
每一种食物都在一个特定的温度时口味。多数的欧美国家已经出现了厨房食物温度计，用来测量食物的最佳温度，让你烹饪出的食物。食物的温度和其口感、营养都是息息相关的。 泡茶。泡茶的水温是70℃—80℃，这样泡出来的茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的营养物质如维生素C、鞣酸等不遭破坏。茶泡好后应该把热茶保持在65℃。
饮水。平时饮水、漱口的水，温度是35℃—38℃，这样的水温对口腔、牙齿。开水到12℃—17℃时，喝起来爽口。 喝汤。汤类在60℃—65℃时味道。这时，汤内的“实料”和水分才能交融，调料才能充分发挥其中的味道，口感比较好。 煮牛奶。牛奶不宜高温久煮，一般60℃—70℃时，就能达到的目的，且味道鲜美。这是因为牛奶中富含的蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化。
蔬菜。从保留营养素的角度来看，生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳，相对的煎煮、碳烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60℃—80℃时易引起部分 维生 素破坏。煲汤时，汤中蔬菜不宜烫太久，避免维生素C遭到更多破坏。食用蔬 菜以50℃—60℃，口感。 肉类。肉类食品在70℃—75℃时香美鲜嫩。整只家禽要达到82℃，的肉才会熟透。碎肉在处理的过程中散布，所以至少要到71℃才。 冲蜂蜜。冲蜂蜜水的温度为50℃—60℃。如果用沸水来冲蜂蜜，不仅改变蜂蜜的甜美味道，使之变酸，还会使蜂蜜中的酶变性。 炸海鲜。炸海鲜的出锅温度应在90℃左右，食用温度应为70℃，这样既不太烫，味道鲜美。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。但温度过高时，会凝固
海鲜类所含的蛋白质，使其变得不易消化。 吃西瓜。吃西瓜以8℃-10℃为宜，低于这个温度，就尝不出的又甜又沙的味道和口感；高于这个温度，不仅易变质，还不能解渴。 冷饮。冰棒等冷饮在0℃-6℃之间品味，而冰淇淋则在6℃时入口爽；汽水则是在3℃-5℃时喝起来舒心怡神；喝果汁的温度为8℃-10℃。 果汁加冰虽然时尚，但容易肠胃；加热则不仅破坏原有的口感，还容易使果汁中 的维生素成分破坏。
品酒。红葡萄酒的饮用温度是18℃左右，当然依季节的变换，适合饮用的温度也会改变。但是差别应在2℃左右。啤酒在夏天饮用以6℃—8℃清口宜人，冬天时10℃—12℃时醇美。 放味精。一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入，因为这时菜温在70℃—90℃左右，是味精溶解温度，鲜味也浓。相反，当温度超过120℃时， 味精中的谷氨酸钠就会焦化，既没有鲜味，还具有一定的毒性。
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