戚风蛋糕作为烘培的入门级，如何迅速的完成一个完美的戚风蛋糕，一起来看看吧
食材
1
鸡蛋 2个
2
细砂糖1 13克
3
低筋面粉 33克
4
细砂糖2 33克
5
水或者牛奶 20克
6
色拉油 20克
7
干净无水的盆 若干个
8
蛋糕模 1个
9
烤箱 1个
10
硅胶刮刀 1个
方法/步骤
1
把2个鸡蛋分离，在放蛋黄的盆里面放入细砂糖1、色拉油、牛奶或水一起搅拌均匀，面粉过筛一起搅拌均匀。tips：面粉一定要过筛，这样才能避免蛋黄糊里面出现小疙瘩。
2
用电动打蛋器打蛋白，蛋白出现大气泡时放入1/3的细砂糖2（图1），继续打出现比较细腻的气泡时，再放入1/3的细砂糖2(图2)，继续打发，放入剩下的细砂糖2（图3）。如何判断蛋白如何打发好，可以参考图4，那么我还有一个简单粗暴的方式，就是把蛋白盆倒过来，蛋白依然比较稳定就行。尝试有风险，需谨慎哟。如果想让蛋白霜更加稳定，可以放冰箱里面冷藏一下
3
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里面，搅拌均匀，再把搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，搅拌均匀即可。tips：搅拌手法很重要，蛋糕是否能发起来决定于蛋白霜里的气泡，搅拌的过程中气泡会受到很大程度的破坏，所以一定要注意手法，从中间划开，用硅胶刮刀从一边由下往上翻，然后再旋转盆。搅拌好的蛋糕糊放在蛋糕模中，轻轻的震一下，将里面的大气泡震出来。
4
烤箱150度预热10分钟，把蛋糕糊放在烤箱最下面一层，150度烤50分钟，烤完后拿出来从40厘米高处摔下来，让里面迅速降温，立即倒放，冷却后再脱模。
注意事项
1
千万不要在蛋糕模里面抹油，防止粘模，这样的话蛋糕不会长高，会变成一块蛋饼，但是我可以给大家一点建议，我们可以在内模里面裹一层锡纸，这样脱模的时候就不用担心啦
2
在蛋黄糊和蛋白霜混合过程中一定要快准狠，否则蛋白霜会消失的
3
蛋白和蛋黄分离时一定要注意，蛋白里面有一点蛋黄都会导致蛋白的打法
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