蛋白 约3个150克
白砂糖 40-60克
柠檬汁 5-6滴
上面3个是蛋白液 0
下面材料是蛋黄液 0
蛋黄 约3个150克
白砂糖 5克
牛奶 40克
植物油（无异味如玉米油、菜籽油等） 28克
盐（少许） 1-2克
红曲粉（红色的重点） 10克
可可粉（去酸味重点） 5-8克
低筋面粉 50克
准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序，才不会临场慌乱！重申：挑选鸡蛋每个55～65g左右
蛋黄蛋白分离。（注意：装蛋白的东西一定要擦干净，不能有一点点水）蛋黄放入碗中，蛋白放入另一盆中蛋白液放入冰箱冷藏室备用，待后续处理。
取出空盆一只。牛奶和油用打蛋器搅打均匀。再加入碗中蛋黄搅拌。
搅匀后的模样。
低筋面粉预先过筛一遍。第二遍筛入蛋黄糊中，边筛边搅拌。用“划Z字”方法搅拌。切记！！
筛入部分面粉后，开始加入可可粉与红曲粉可可粉和红曲粉最好也过一下筛后加入拌匀。
继续筛面粉，搅拌。时间不能过长，无结块即可。如发现小结块用搅拌棒拍碎。如图状态：粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。
取出蛋白，加入柠檬汁。打蛋器搅打，由慢速至快速逐步提升。电动机打发过程中，自己手动慢慢搅拌蛋白液泡泡呈现如图状（鱼眼泡），加入1/3糖量，搅打。
出现细密小泡，再加入1/3糖量，搅打（嫌红曲粉微苦的朋友们可以适当增加糖量）
蛋白液开始出现皱纹了，最后1/3糖量。胜利在望，最后冲刺。
完成。蛋白糊介于湿性与干性打发之间。状态：慢慢提起打蛋器，出现倒锥子的小尖尖，能稍自弯，不变形（如果再搅打可能会消泡，注意把握节奏哈）
挖出1/3蛋白糊，两点到八点方向抄底、翻拌，盆旋转60度，重复动作。动作要快！30次左右，颜色均匀即可。混合液倒入剩余2/3蛋白糊中。翻拌无蛋白液结块即可搅拌同时烤箱160℃预热，在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。
将蛋糕糊从高处倒入模具模，提起轻摔并放在桌上适当旋转，震荡出大气泡放入烤箱烘烤，160℃中层上下火，25分钟。调整温度到140℃，再烤制20~25分钟左右。（注意：每个烤箱的预热温度，到达那个温度的时间是不同的）
烤好后取出，用蛋糕测试针（或牙签）插入，拔出，没有附着物。恭喜烤好了！放在距桌面10cm高度出扔下，震荡出剩余空气倒扣晾凉，防止回缩。
完全凉透后脱模也可以打发些奶油装饰一下Bon Appetit！
1.蛋白在用机器打发时候，一定也要时刻搅动、人工拌匀
.最后翻拌蛋黄＋1/3蛋白糊时，可以用打蛋器低速搅打片刻。迅速且不易起筋