暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版

爱岗敬业、开拓进取、创新服务、放眼未来。用料 蛋白液 蛋白 3个 白砂糖 40g（可适当增加，60g为上限） 新鲜柠檬液 若干滴 蛋黄液 蛋黄 3个 白砂糖 5g 牛奶 35g 植物油（无异味如玉米油、菜籽油等） 30g 盐 1g 红曲粉 10g 可可粉 5g 低筋面粉 约50g（正文中说明） 暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］的做法 准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序，才不会临场慌乱！！Ps：选择所用鸡蛋时候不需要太大，更不能小，中等个头就好。将蛋黄与蛋白分别放入不同盆中。称出要用的所有糖量，加入10g到蛋白液中，再挤入适量柠檬汁（使蛋白打发更容易，且不易消泡）。蛋黄液中加入5g糖打蛋器拌匀后放到一边，开始先处理蛋白液。用电动打蛋器搅打，由慢速至快速逐步提升。电动机打发过程中，自己也可以慢慢搅拌蛋白液。泡泡呈现如图状（大泡泡）时，加入余下糖的1/2，继续电动搅打。出现小泡泡了！丢进去所有的糖，搅打。（嫌红曲粉微苦的伙伴们可以增加糖量）蛋白液开始出现皱纹了，胜利在望，最后冲刺！完成！蛋白湿性打发：慢慢提起，出现倒锥子的小尖尖，且能够自己弯折，就算完成任务了。是不是很好看~放入冰箱冷藏备用。开始处理蛋黄液。加入牛奶，慢慢搅匀，千万不要出现气泡。加入植物油和盐。搅拌。搅匀后的模样。开始慢慢筛入低筋面粉，边筛边搅拌，祈祷不要出现结块。搅拌时候有方子建议用“划Z”的方法，我觉得只要保证不朝一个方向动就好啦。筛入部分面粉后，开始加入可可粉与红曲粉。可可粉和红曲粉最好也过一下筛后加入。拌匀。继续筛面粉，搅拌，直到面糊呈现如图状态：粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。50g的低筋面粉不一定全部加进去哈！从冰箱冷藏室取出打发的蛋白糊，挖出1/3，翻拌、划拌结合的方式使它们充分结合。颜色均匀后，拌入剩下全部蛋白糊。搅拌同时烤箱130℃预热，在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。将蛋糕糊倒入活底圆模，提起轻摔并放在桌上适当旋转，震荡出其中的大气泡。放入烤箱烘烤，130℃中层上下火，20分钟。20分钟快要结束的时候，调整温度到150℃，再烤制20~25分钟左右。【千万不要中途开烤箱门！】烤好后拿出，放在距离桌面10cm出扔下，便于之后脱模。用蛋糕测试针（或牙签）插入，拔出，没有附着物那么你的蛋糕就考好啦！倒扣晾凉，防止回缩。脱模啦！赶紧切一块来尝尝好味吧！也可以打发些奶油装饰一下，我爱裸蛋糕就没再继续~Bon Appetite！小贴士1.蛋黄搁置时候注意保持湿润，不要让蛋黄液变干凝固了。2.蛋白在用机器打发时候，一定也要时刻搅动、人工拌匀啊！3.月相处女座如我，实在受不了表面开裂。但有人说这样的蛋糕表示发的好、糕体可口，那开裂也姑且算是个好征兆吧！戚风蛋糕开裂原因：（1）蛋白打发过了（2）烤箱内部不够湿润（3）开始时候火力过大，不仅开裂还会回缩大家对症下药呗~