“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法,湖北沔阳被称为“蒸菜之乡”,在这里,有“无菜不蒸”的食俗,几乎人人都爱吃蒸菜说起蒸菜,我吃过蒸肉、蒸鱼、蒸萝卜、蒸南瓜、蒸茼蒿…这“沔阳三蒸”究竟是哪三蒸呢?问了度娘,原来“三蒸”泛指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。
说起珍珠圆子,我首先想到的就是鱼米之乡,虽然也有人说它是徽菜,更有人说它是川菜,但在我的印象里,就认定它是湖北菜。因为当年大头同学第一次正式请我吃饭,就是在北京一家湖北菜馆,那是我第一次见到珍珠圆子,惊叹于这肉丸子裹上一身银装,竟然会变得如此温柔雅致起来,从此留下了难以磨灭的印象
去了湖北几次,发现那里的蒸菜还真是丰富,特别是过年过节或各种宴席,蒸菜都是作为筵席中的大菜上席的,难怪江汉平原有“不上格子(指蒸笼格)不清客”的习俗。珍珠圆子象征着美满团圆,通常也是宴席常见的一道菜,多以小笼上席,小巧而精制,造型非常漂亮。
工具/原料
1
主料:肥瘦相间的猪肉200g
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配料:姜1小块、生粉少许
3
调料:盐适量、鸡精少许
方法/步骤
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猪肉与姜一起剁成肉馅;
3
加入适量盐和少许生粉;
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再根据个人口味加少许鸡精;用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿,腌制半小时;
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泡好的糯米捞出,充分沥干水分;
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腌好的肉馅捏成肉圆,放入糯米中滚动,使圆子外层均匀沾满一层糯米;
7
做好的圆子放入蒸笼,开水上锅,大火蒸15分钟左右即可。
注意事项
1
糯米没有味道,盐可以适当多加一些,但最好不要用酱油,否则容易使圆子变色,影响美观;
2
拌馅一定要顺着一个方向,并且搅拌至呈现黏性状态(即上劲儿),这样肉圆口感更劲道;
3
开水上锅,可以避免蒸制蒸过久,这样肉圆的肉质更嫩;
4
还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾肉等,增添风味。
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