俺妈的拿手菜好像有很多，其中就有一道湖北名菜：蒸圆子。“丸子”在湖北的叫法是：圆子。“蒸圆子”系著名的“沔阳三蒸”之一，“蒸”是俺们湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不请客”的习俗，“圆子”也预示着全家团团圆圆，所以几乎是家家户户请客必上的菜肴。肉圆子外面裹着一层亮晶晶的糯米，乍看给人观感极佳，吃起来也香糯适口。 不过好像也有的人说“蒸圆子”是川菜？反正天下美食是一家，不分南北与西东哈。 离家久了总是会无数遍的回忆起记忆里的美味，一旦找到合适的机会，俺总是会想要小试“牛刀”。 其实正宗的蒸圆子不仅馅料讲究（选用上好猪前夹肉、新鲜马蹄…），关键还要糯米粉用清水发软揉匀包上馅（这样肉馅的汤汁包裹的才更完美），最后才滚上米粒上屉蒸……俺偷懒就做了简易版滴，好在领导说味道还是不错的，嘿嘿，只要领导喜欢揍是硬道理哈。 菜品口感：颗颗米粒膨起，晶莹洁白，有如颗颗珍珠（因此也有人称此菜为：珍珠圆子），肉圆软糯松泡，滋味鲜香软糯,外糯里嫩非常可口……如果您不喜欢吃咸的，还可以在圆子里包上豆沙、黑芝麻…等其它的馅。
工具/原料
1
糯米粉
2
红米
3
虾仁
4
鲜干贝
5
小白菜
6
葱
7
姜
8
蒜
9
生抽
10
陈醋
11
黑胡椒
12
香油
13
盐
14
糖
15
淀粉.
步骤/方法
1
糯米、红米置于冰箱浸泡过夜并沥干水分备用（至少浸泡炒锅3小时）；
2
虾仁、鲜干贝、小白菜、葱姜蒜；
3
所有材料剁小、切碎；
4
加入适量的生抽、陈醋、黑胡椒、香油、盐、糖、淀粉搅拌上劲成海鲜馅；
5
将海鲜馅用手挤成团，放在糯米上，呈“V”型轻轻晃动，使圆子均匀的裹上米粒。
6
装盘放在蒸锅里大火蒸15分钟左右即可。 .
注意事项
1
1：海鲜馅也可以换成猪肉+马蹄…，这是更传统的做法，因为有了马蹄的爽脆，口感或许会更胜一筹，但是注意猪肉剁得不可太细；
2
2：用手挤圆子的时候如果黏手，可以涂少量的玉米油在手上防黏；
3
3：用滚“W”的方法可以使圆子均匀的裹上米粒，并且每颗圆子都会滚得很圆，也不会手上到处黏了米；
4
4：制作关键糯米一定要泡透，至少需要3小时且要沥干晾透，肉丸沾米时要均匀；
5
5：红米、黑米…比较的硬，最好泡的久一些，只用白糯米也是可以的哈；
6
6：蒸时最好是直接放在笼屉中，若是摆在器皿里放入蒸锅蒸的时候加盖一层盖子，要不然其蒸馏水积聚在底部，有的丸子便会被水泡得不成形了；
7
7：绞好的肉馅可说是高危食品，尤其是在肉碎机中制成的肉馅含菌量非常高，所以一定要蒸熟才吃，如果能够自己剁肉馅就更好了。