原味马卡龙初体验

马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块圆饼之间夹有水果酱或奶油等内馅。一直以来，烘焙爱好者都把马卡龙作为目标，看似简单，但真正成功很难。看到网友们磕马卡龙，我的心里也是蠢蠢欲动，心里却有怯意，很怕遇到成功他妈。在网上看了一些烘焙网友的经验介绍，真的感谢网友们的无私分享，我学到了很多知识。对马卡龙也有了初步的了解，马卡龙有2种制作方法，法式和意式，我选择了简单的法式制作方法。同时也感谢我的烘焙好友月亮，感谢无私的帮助，谢谢不是有句话叫做“没做过马卡龙，就不算真正做过烘焙”，马卡龙的成功喜悦，是任何烘焙食品无法替代的。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～美食分割线～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～我写这篇博，只是为了磕马卡龙做个记录，以便日后参考。【马卡龙(杏仁蛋白糖饼)】参考君之配料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白)，细砂糖15克，烘焙：烤箱中层，上下火140度5分钟，待裙边出现后将上火温度降低至125-130度继续烤15分钟左右。（我的温度根据我自己的烤箱设定的，因为我的烤箱可以上下火分开温控）制作过程：1、将杏仁粉和糖粉混合过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。我的糖粉和杏仁粉都很细腻，我没有研磨，很容易过筛，我过了3次2、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。3、如果需要颜色，可在搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。4、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。5、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。6、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。7、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。8、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。我风干了大约1个半小时9、烤箱事先预热。先用140度烤几分钟。一般3-5分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到130度，继续烤15分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。没有过程图，等做成功了以后，拍个详细的，大家也可以到君之的博客去看，他写的很详细。我烤了大约4分钟左右出现了裙边，我的马卡龙虽然表面很光滑，裙边也有，但是和高手比还差点很远，裙边有点小啊，高度也不够。但第一次做到这个程度，我确实没想到，我很满意了，以后继续磕，争取做的更好。这次我没做内馅，因为没想到能出裙边，就是先练练手，演习一下第一次吃马卡龙，还是自己做的，口感很是丰富，外壳很薄很酥脆，继续咬下去，会吃到其带有黏性的软软的内层，虽然很甜，却吃完这块还想下一块，喝点茶，接着吃。马卡龙确实有很有内涵啊，O(∩_∩)O~不管怎么样，我还是拍了几张图片，得瑟一下把，高手别笑话我啊