野菜的保存(马兰头为例）

把新鲜马兰头挑拣后洗净。锅内置水，煮开，放入马兰头，汆至八九分熟，过冷开水，拧干水分，平铺在烤盘内。

烤箱250度预热10分钟，把马兰头置入，上下火，烤5-10分钟，至马兰头颜色稍稍变深，九分干但未完全失水。烘烤时间视烤箱功能，中途翻面一次。若马兰头铺得太厚，需多次翻面，务必烘烤均匀。（230度亦可）

待马兰头完全冷却，揪成一大团，放入容器后置入冰箱冷冻。需要食用时从冰箱取出，自然解冻。务必自然解冻，不可用微波炉或者热水快速解冻。

解冻后的马兰头可以直接切碎，做马兰头拌香干，亦可以做成汤骨野菜粥。其他野菜可相同处理后，凉拌、热炒、做汤均可。

本人十分喜欢野菜粥，以下为做法，其实十分简单便捷。1，汤骨或者小排加胡萝卜，生姜，少许食用油、料酒，熬煮1.5小时以上，取汤。（千万不可加盐。）2，汤与米6:1的比例放入锅中，大火煮开后转小火，顺时针搅拌至浓稠，加入切碎的马兰头，再加盐调味即可。若嫌熬汤麻烦，可直接用汤包或者水煮。汤与米的比例视个人喜好而定。（以上图片为同一批马兰头，不同时间拍摄，烘烤图由于光线原因颜色较深，是我拍照的问题，而解冻的图，实际颜色比图略深，拍照时光线太强。）

此法的关键是烘烤时间的控制，必须现场监控着，看野菜马上要完全失水但又未变干前取出。太湿会导致冷冻再解冻后，菜变软变黏，失去口感，太干又会让菜失去原本的清香，甚至带焦苦味。

马兰头用于凉拌，因此汆水至八九分熟，如果是热炒或做汤的野菜，直接过热水即可。

如果没有烤箱，可以用太阳晒，不过颜色会变成比较难看

家庭用小烤箱十分实用，虽然其最高温度只有230，但价格、体积都与微波炉相似，做个早餐，平时烤个小蛋糕，烤个鸡翅十分便捷，用途多多。以后再写小烤箱的妙用。