从小就爱吃鲜族饭馆儿里的东西，冷面那是从小吃到大。辣白菜不记得是从啥时候开始爱吃的，因为俺小时候一直分不清楚，冷面里切成丝的泡菜和整颗的辣白菜是不是一种东西，为啥味道不一样，却都那么好吃呢。 做辣白菜的想法一直在脑里徘徊，纠结了好久，最后决定：就冲对鲜族馆子的热爱，也一定要亲手试一次。 找个方子，动手开做。其实过程不复杂，就是用到的东西比较多。别人的方子里有糯米粉，为啥我这个是韭菜呢，也顾不了那么多了，做完尝尝再说吧。 七天后，俺做滴辣白菜能吃啦，在此期间，一直吃没用完的辣椒酱，那是真香啊，和饭馆儿里的很像呢。 总结一下这次的辣白菜，除了有点儿微咸，味道还很不错，嘻嘻。不知道加了糯米粉的方子味道咋样，下回还想试试。
工具/原料
大白菜1小颗、胡萝卜半根、苹果半个、梨半个、韭菜一点儿、大蒜1头、葱白1根、老姜半块、辣椒粉70克（最好用韩国辣椒面）、盐50克、白砂糖30克。
方法/步骤
1
冲洗整颗白菜，准备好盐（30克）。
2
白菜从根部切开一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。
3
同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣。
4
得到4小瓣。
5
每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。
6
腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。 然后做酱料：
7
将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里。
8
姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里。
9
韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里。
10
再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。
11
充分搅拌，静置半小时。
12
再次搅拌均匀，成为酱状待用。 最后涂抹发酵：
13
将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。
14
每一片都涂抹均匀。
15
将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里。
16
其余做法一样。
17
盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右。
18
7天后，可食用。
注意事项
1
这次做的有点儿微咸啦。
2
辣椒面最好用韩式的，颜色重，没那么辣，吼吼。
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