水煮牛肉，这道典型川菜，大家一定都不陌生了，老远就闻到香味了，红汤上的辣椒欢快的翻腾着，咕嘟咕嘟的冒着热气，秘诀就是“汤汁麻辣味厚，牛肉滑嫩适口”。
食材
1
牛里脊肉 1kg
2
莴笋 0.3kg
3
千张页 0.5kg
4
黄豆芽 0.3kg
5
小辣椒 10g
6
辣椒干 10g
7
花椒 5g
8
生姜 15g
9
蒜 15g
10
香葱 10g
11
香菜 20g
12
豆瓣酱 15g
13
生抽 20g
14
淀粉 30g
15
辣椒粉 5g
16
胡椒粉 5g
方法/步骤
1
1. 牛肉洗干净切成薄片
2
2. 加入3勺淀粉、3勺清水，适量盐，混合搓揉均匀，静置腌制20分钟以上
3
3. 莴笋削皮切片、千张切丝、豆芽切除根部，备用
4
4. 辣椒干剪小段、辣椒切小段、姜剁末、蒜压成泥，备用
5
雪平锅加入清水，煮至沸腾后，依次将千张丝、莴笋片、豆芽放入大火焯至断生，捞出滤水，按顺序铺入锅底，底料完成
6
黑晶炒锅下多一些油，烧热，加入姜末、蒜末、小辣椒段、干辣椒段爆香，再加入花椒、豆瓣酱两大勺继续翻炒出红油色
7
加入清水没过所有食材，大火煮沸腾后，放入腌好的牛肉片，再加入生抽、盐调味，煮约5分钟至肉熟（如果加入高汤味道更佳）
8
捞出全部牛肉片铺满豆芽上
9
汤水加入勾芡汁，大火收汁成浓稠即可关火，盛出浓汤全部淋入牛肉锅中
10
在水煮牛肉片上撒入适量姜末、蒜末、花椒、辣椒粉、胡椒粉，另起锅，下油大火烧至冒烟，盛出热油，浇淋至牛肉锅上，最后放上香菜碎装饰，完成