白酒是一个我们在日常生活中所经常能够看到的物品,但是白酒这东西喝多了对身体不是特别的好,那么白酒是不是就不能喝呢?其实不是的,主要是看喝啥酒。
方法/步骤
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白酒以其生产工艺、发酵方法、设备等不同,分为酱香、浓香、清香、米香和其他香型。
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浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒。
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浓香型酒采用续糟法工艺,原料要经过多次发酵;出窖,采用经多次循环发酵的酒醅进行配料,人们把这种糟称为“万年糟”。
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“千年老窖万年糟”这句话,充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系;配料和搅拌,配料要做到“稳、准、细、净”。
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对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制,并根据原料性质、气候条件进行必要的调节,尽量保证发酵的稳定。
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典型的浓香型酒蒸馏是采用混蒸混烧。
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打量水、摊凉、撒曲,封窖发酵。如此复杂的工艺,才能酿出绵甜醇厚,窖香浓郁,香味协调,尾净爽口的浓香型白酒。浓香型白酒主要以五粮液、泸州老窖为代表,它具有芳香浓郁、香味协调、绵柔甘冽、入口甜、落口绵等特点。浓香型白酒属于中温大曲。
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