玉米面和白面在一起蒸杂粮馒头，把玉米面烫一下，使之段生，蒸出的馒头效果更好些，更蓬松。
食材
1
中筋面粉 200克
2
玉米面 200克
3
酵母 3克
4
开水 150克
5
温水（融化酵母，加入白面后加入） 适量
步骤/方法
1
玉米面中倒入热开水，快速搅拌，使玉米面断生。放凉备用。
2
晾至手温，加入白面，加入用温水融化的酵母粉
3
揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，放温暖处发酵
4
发至1.5-2倍大，注意玉米面没有筋度，所以发好的面团肯定不如纯白面的大，用手指蘸干粉戳洞，不塌陷不回缩就算好了
5
平均分成大小相等的剂子，分别揉圆，
6
凉水下锅，小火，等馒头明显变大了，改大火，上汽后大火蒸5分钟，再改中火20分钟，关火闷5分钟。