戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。喜欢烘焙哪能不做戚风蛋糕呢。新入手了一个6寸中空模具，迫不及待做了这个6寸蛋糕。这次做戚风蛋糕还是用的玉米油，不用黄油，少一些热量，多吃一块蛋糕哦。
食材
1
低筋面粉 50g
2
牛奶 54g
3
鸡蛋 3个
4
玉米油 30g
5
糖 40g
6
盐 0.5g
7
柠檬汁 2滴
方法/步骤
1
先把鸡蛋黄和蛋白分离，鸡蛋黄内加入20g糖，玉米油和牛奶。
2
搅拌均匀。
3
蛋黄液中筛入低筋面粉。
4
再次搅拌均匀。
5
鸡蛋白打至粗泡挤入2滴柠檬汁，同时放入剩余的白糖。
6
用电动打蛋器把蛋白打至干性发泡。（提起打蛋器蛋白呈尖尖角）
7
取一半的蛋白霜放入蛋黄糊中。
8
切半的手法拌匀。
9
在倒回剩余的蛋白霜中。
10
切拌均匀。
11
倒入模具震出大气泡。
12
入烤箱中层，150度烘烤20分钟，转170度烘烤25分钟，取出马上倒扣晾凉脱模即可。
注意事项
1
鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋。蛋白在20度左右较容易打发，因此通常需要先从冰箱里拿出来回温。但是低温也有助于蛋白的稳定性，因此也不一定非要等到鸡蛋回温到20度，也一样可以打发的，只是多费点时间而已。
2
盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦干净。
3
、戚风蛋糕的面糊必须借助粘附模具壁网上膨胀，因此不能选用防粘的模具，也不能在模具壁上涂油。
4
拿牙签从蛋糕中心插下去，出来时如果是干净的，说明熟了已经。或者拍拍蛋糕表面，没有沙沙声，且比较有弹性，那也是证明可以出炉了。
5
鉴于戚风非常柔软，所以建议尽量选用活底模，方便将烤制好的蛋糕体完整的脱模。脱模的时候，用专用脱模刀或者抹刀沿模具壁划一圈，将底托出即可。
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