自打小时候,妈妈做的最好吃的菜就要属红烧肉。总觉得我家的红烧肉比任何吃过的红烧肉都要棒。 离开家之后,红烧肉似乎也是妈妈唯一教过我做的菜。甜甜的味道,嫩嫩的口感,肥而不腻的五花肉不免得让人多吃半碗饭。
食材
1
五花肉 一条
2
冰糖 五花肉量的1/3
3
生抽 一大勺
4
醋 1/3勺
5
八角 适量
6
桂皮 适量
7
花椒 适量
8
姜片 适量
9
盐 适量
10
植物油 适量
11
水 适量
方法/步骤
1
五花肉洗净,拔毛。
2
热锅,倒入油,油热后放入冰糖炒糖色。
3
冰糖溶化,颜色呈现出金黄后离火,余温会让冰糖的颜色继续加深。等深到稍微出现咖色的时候,立刻倒入五花肉,翻炒。
4
倒入除盐以外的其他作料,小火炖到肉软烂后,加盐调味。最后大火收汁。
注意事项
1
1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉,半小时,红烧肉软嫩。
2
2、放冰糖会比放白糖色泽要好,红烧肉要光亮。
3
3、炒糖色后,倒入红烧肉的时候,油四处飞溅,容易烫伤。可以此时盖上锅盖,倒肉进去的时候开小口,倒入后立刻盖上。
4
4、如果觉得糖色炒的不够,色泽不满意的话,可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。
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