酸辣汤主要的特点就是菜的种类多，酸中带点辣，很开胃的一个菜，各地的做法都不相同，我以前一个湖北朋友做的时候我稍稍学了一下，可当今天来准备做时，材料配不齐，只能将就着做一餐。不过也会一步步改进啦，只要配料买齐，我定会做好这个汤来。
食材
1
猪瘦肉 100克
2
火腿肠 一片
3
胡萝卜 少量
4
水豆腐 半块
5
土鸡蛋 一个
6
香菇 二个
7
白醋 适量
8
生粉蚝油鸡精 各适量
9
大蒜籽 二粒
10
香菜 一根
方法/步骤
1
首先把猪肉切条再用生粉蚝油盐腌五分钟。如果有高汤，就不需要猪肉了，也可以买浓汤宝代替。今天实在太匆忙，什么准备都没做，下回要注意呢。
2
准备其他食材，鸡蛋一个，胡萝卜少量切丝，其他留下来做另一个菜，香菇二朵切成条，火腿肠也切成条，豆腐也切成条，都是下午才去买的材料，然后豆腐也只有一块豆干了。不过我做的二个人的份量也够了。只是冬笋没有买到，这是最主要的，所以有点没做出口味来，以前都有卖的，今天却是卖完了。今天的白胡椒粉也是主角，辣的味道就靠它来完成。
3
大蒜籽去皮剁碎，再烧热锅放少少大蒜末炒猪肉，猪肉炒熟时铲出来备用。
4
再用余油炒胡萝卜火腿肠和香菇，只需炒断生就好。然后加一碗水，大火烧滚。
5
汤滚一分钟后把豆腐条和大蒜末放进去，再次烧滚后，就放胡椒粉，今天没放辣椒了，所以尽量多放点胡椒粉。
6
把鸡蛋打开壳，再搅拌成蛋液。再用一个小碗放生粉和水调制成淀粉水。
7
把炒熟的瘦肉倒进去，淀粉水也从汤的四周倒进去，一边倒一边搅拌一下。然后再把蛋液倒进去，要慢慢地倒，一边倒一边搅拌。
8
看到蛋花出来了，汤也比较稠了，就把白醋倒适量下去，这个汤也要突出它的酸味，所以白醋要比平时做调料时要多放一点。最后放上鸡精和盐，撒上香菜叶子，关火。
9
装出一碗来爆照。
注意事项
虽然我这样做也口味好，下次还是把材料配齐来。辣椒也可以放点，如果回湖南做的话，家里有一种辣椒特辣那种放一点，那才叫够味儿。