淀粉和面粉的区别
工具/原料
1
面粉
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淀粉
方法/步骤
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1、外观:从外观上看,面粉相对偏微黄,而淀粉色泽非常的洁白。
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2、手感:用手指头蘸一点面粉揉搓,手感很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉,手搓淀粉的感觉就跟搓代藕粉的感觉差不多。
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3、成分:面粉主要成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物及膳食纤维等,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉的主要成分有80%以上是碳水化合物和百分之十几的水分。
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5、烹饪:面粉主要用来做馒头、面食或者做油炸食品(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤或勾芡,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。
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6、作用:淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用。
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