黄鳝是一种不可多得的食材，特别是野生黄鳝，蛋白质含量非常高，而且做出来味道也非常鲜美，在重庆、四川一带，很多人喜欢用它做干锅。下面我们就来说说用它做干锅的方法。
食材
1
黄鳝 700克
2
八角 5克
3
桂皮 5克
4
香叶 2克
5
生姜 10克
6
大蒜 10克
7
葱头 10克
8
郫县豆瓣 25克
9
花椒 1克
10
干辣椒 5克
11
香菜 5克
12
酱油 5克
13
盐 5克
14
鸡精 3克
15
料酒 5克
16
食用油 100克
方法/步骤
1
黄鳝用开水烫后去内脏洗去粘液，剁成五至十厘米小段备用。
2
姜切大片，大蒜拍扁，葱头切段、香菜切长段备用。
3
鳝段放入料酒、盐、少量姜片腌十分钟。
4
信用油烧菜至五成热，放入姜蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣充分炒香后放入鳝段炒至水分全干。
5
加入适量清水（没过鳝段就好）盖上盖子。大火焖十五至二十分钟。
6
加入酱油、鸡精，收干汤汁即可，最后放入葱头、香菜，就可以上桌啦！
注意事项
一定要把鳝段煮透哦，怕有寄生虫的。