这是一道做法很简单的菜,最主要的调料就是XO酱,也是这道菜质量的保证。如果没有XO酱,用蚝油也可以,当然味道会有所差别,但也很好吃。
工具/原料
原料:鲜虾500克 芹菜3根 蟹味菇200克 干葱1颗
调料: 柠檬汁1/2茶匙(3ml) 蛋清1茶匙(5ml)水淀粉1汤匙(5ml) XO酱2汤匙(30克)生抽1茶(5ml)
糖1/4茶匙(1克)
步骤/方法
1
2
将鲜虾去头去皮,但保留虾尾,去除纱线(请点击这里查看:去除纱线的方法)。洗净后,用刀沿着虾背片 开2/3,留1/3的肉连在一起。
3
把虾放入容器中,挤入柠檬汁抓拌几下。将蛋清和水淀粉混合在一起搅匀,倒入虾中抓拌均匀,然后腌制5 分钟。
4
芹菜洗净后切成4厘米长的段。蟹味菇洗净后备用。干葱切成碎末。
5
汤锅中倒入水,大火煮开后放入蟹味菇,焯烫1分钟后捞出。再放入虾球焯烫10秒钟后捞出沥干。
6
炒锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,放入xo酱慢慢煸炒出香味后,放入干葱碎继续煸炒至葱味出来,然 后放入虾球,蟹味菇,芹菜,淋入生抽,加入糖,翻炒均匀后即可出锅。
注意事项
这道菜,你可以根据自己的个人喜好,搭配不同的蔬菜。蟹味菇和芹菜,是我个人的偏好而已。草菇和芦笋的搭配,也很好。
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