燕窝
1、怎么泡发？燕窝要用纯净水泡发，因为纯净水的水质好，用含有氯的自来水泡发燕窝，不仅会影响燕窝的发头，还有可能会对燕窝中的营养造成影响，所以，最好用纯净水泡发燕窝！燕窝泡发时间的长短，与燕窝筑巢的季节有关。雨季燕窝颜色较白，杂质和燕毛较少，泡发时间相对较短，一般4-6小时就可以泡发开；旱季燕窝颜色较黄较灰，杂质和燕毛较多，泡发时间相对较长，一般需要6-8小时泡发开。（注意：不要泡的太久哦，不然会影响口感）
2、怎么挑毛？泡发好后撕成条，放入漏勺中，用水冲过一遍后把燕窝放在白色瓷盘上，这样细毛容易看的清，挑起来也方便很多。细毛挑出后，放在有水的碗中轻轻晃动，细毛就会因为水的附着力掉落到水里。注意：很小很小的燕毛吃下去对人体并没有影响，如果是对干净度有超乎常人追求的“处女座”人士，可以把上述的步骤多反复几遍，燕窝中的毛会挑得更干净！现在品相高的燕盏去毛率很高，但因是手工挑毛，所以免不了有一些小细毛，所以买到的燕盏泡发后最好再挑一下。如果买到的燕盏没有一丝小细毛，那就要警惕买到的是是否通过化学除毛的燕盏了。
3、怎么炖？泡发好了，细毛也挑干净了，那怎么炖燕窝才能既不流失营养又有好口感呢？如果没有燕窝专用炖盅，那么先将泡发好的燕窝倒入炖盅内，加入纯净水，盖上炖盅盖，再放到外锅里（炖盅外的水位到炖盅1/2位置），盖上锅盖，慢火炖20-25分钟，调味即可食用。（注意是：隔水炖）
燕窝作为一个高级滋补品，在人们心目中的地位一直都很高。任何时候说燕窝好坏的时候，都绕不开品质的话题，基本上懂燕窝的人都能说上几点关于燕窝品质好坏。小编也算是半个燕窝资深人士，就我总结，差的燕窝品质可能各色各样不同，但是好的燕窝品质都有几个明显的相同点。1.盏身完整，盏色自然，盏身宽度大盏身完整的意思是，它要像一个燕窝，燕条燕碎，残盏、破盏不在此列，三角盏、圆盏因为和墙壁接触面积大，所以燕窝的杂质含量不可避免的多，算不上高品质的燕窝。
2.有细微裂缝，含有少量杂质纯手工挑毛的燕窝风干以后是不可能百分之百一点缝隙都没有的，同样也不可能百分百一点杂质都没有，你说纯手工挑毛可以做到99%的干净程度，我信，你说纯手工挑毛可以做到一点杂质都没有，我不信。
3.有角有底座，精修燕角，底座蓬松因为是金丝燕依附墙壁筑窝，刚采摘下来的燕窝底座部分会沾有很多木屑，也比较脏，需要花一点精力来清理，底座的部分是盏身含毛量较多的地方，很考验挑毛的技术，手工挑一盏燕窝，70%的时间是花在挑底座上，挑完风干后的底座燕丝会非常蓬松，而不是一块一块地贴在底座上。
燕窝炖煮之前必须先泡发，泡发率是衡量燕窝品质的特征，譬如国内知名两大燕窝品牌的燕窝泡发率往往可以达到8倍以上，这样做出来的燕窝口感和效果自然也就很好。