水晶鸡脚怎么做？

鸡脚 500克

泡椒（野生椒） 1袋

白醋 少许

食盐 少量

姜片蒜片 少许

麻油、辣椒油 少量

买一斤鸡脚回来，仔细地去掉每只有鸡脚上的指甲，洗干净放好备用。 在这我要检讨一下，买鸡脚时我就请老板帮我去脚指甲，并且每只有脚都剖开了，因为每次自己剁得菜板“嘣嘣”响，担心会不会某一次自己的手指头也给当成鸡脚，给剖了！   先剖开的鸡脚缺点，会损失部分营养，或者会破坏鸡脚形象，为了自己手指头的安全，我选择了后者。

先烧一锅水，分成两份。放在一旁凉起来。一盆冷开水加蒜茸、姜片、一小撮花椒粒、泡椒、放凉开水里面，另加小许食盐，放在冰箱里。 水量是可以预估把你买好的鸡脚能掩住就差不多了。再买野生椒时顺便买了一张厚百叶，烫过水后也放在了泡椒水里。

再烧一锅子水，水一开就把鸡脚放在开水里，一定要慢慢细火，大约20分钟左右后用看鸡脚的颜色是不是变得通透面呈乳白色，筷子去戳一戳鸡脚，看是否熟透。

泡熟的鸡脚出锅后马上飞过冷水，冲掉鸡脚上的油腻分子，让它清爽不粘。

早先另预备另一盆白醋水上场，白醋加水1：20的比例，白醋水泡为了去掉鸡脚的腥味。

把熟透的鸡脚冲过冷水，去掉油腻的就放在准备好的白醋水里泡，半小时后把水倒掉鸡脚放在自来水下再冲一会儿。

现在可以把鸡腿放入冰箱里的泡椒水里，在冰箱凉开水里泡二三小时，捞起放在一个漂亮的盘子里，放上些麻油、食盐、鸡精粉、味精、辣椒油，在凤爪上面放上少许红椒丝，嘿嘿，水晶鸡脚就可以华丽登场了。