臭豆腐是一种深受人们喜爱的特色食品，它由豆腐在空气中自然发酵，表面生成一层白色的茸毛，而后变成黄色，再用食盐和辣椒面腌制而成，它闻起来有一点气味，吃起来却非常香，非常开胃 。臭豆腐含有丰富的植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃的作用，同时还能健美肌肤，多吃对人体有好处。不同的地方，制作臭豆腐的方法不同，今天介绍一种湖北荆州的制作方法。
食材
1
豆腐 2000g
2
食盐 300g
3
辣椒面 200g
方法/步骤
1
将豆腐连着塑料袋一起，放在蒸锅中，将塑料袋底部剪一个洞，放一天一夜，让豆腐中的水分自然沥干；
2
用刀将豆腐切成小块，放在蒸锅的蒸隔中；
3
盖上锅盖，以防豆腐块沾上空气中的灰尘，确保食品的清洁；
4
根据天气的气温情况，留意观察，当豆腐块长毛，然后变成这种自然黄色后，就说明豆腐块已经霉好了；
5
将豆腐块用筷子夹着，放在食盐和辣椒面的混合物中滚几下，让它的表面均匀沾上盐和辣椒面；
6
将沾了盐和辣椒面的豆腐块放在器皿中；
7
直到器皿装满；
8
盖上锅盖，放在阴凉处或冰箱中，腌一段时间，让豆腐腌入味后，臭豆腐就制作成功，可以享用了。
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