小郡肝串串香的麻辣牛肉是辣而不燥麻而不木、味道鲜嫩、口感俱佳、取牛身上最珍贵的两条黄瓜条，100%净肉。大块的牛肉切成长条状，能清晰的看到其纹理，腌制软化，牛肉越煮越脆，味道浓郁有嚼劲，麻辣中略带五香。傻儿牛肉只选用优质后腿肉作为原料，也就是说每一头800多公斤青壮黄牛的身上，最多只有25公斤后腿肉有资格成为麻辣牛肉。
食材
1
牛肉 50斤
2
干辣椒面 5斤
3
花椒面 2斤适可而止
4
竹签 70根
方法/步骤
1
专门精选黄牛后腿肉，也就是俗称的“元宝肉”上等的牛大腿肉，保证了肉质的鲜嫩，味道的鲜美。
2
素有“元宝肉”之称牛大腿肉经过拍打、腌制，经过师傅精湛的刀工切成等分量的牛肉粒。
3
然后再用顽牛小郡肝串串香秘制的腌料密封腌制，拌匀，反复的拌匀。
4
再码上顽牛小郡肝秘制的红油，麻辣鲜香入味2小时左右后即可。
5
紧接着就把腌制好的麻辣牛肉穿签，穿签要讲究的是个数均匀对数，不能多穿。
6
然后就把穿好的麻辣牛肉放入冰柜，想要撸串的时候就拿出来。
注意事项
腌制密封需要两个小时，切记不要提前打开。