蛋黄酥做法虽然看似有些复杂，但是实际做起来也还挺容易上手的。
食材
1
水油皮：面粉 150克
2
水油皮：水 60
3
水油皮：玉米油 40克
4
水油皮：糖粉 15克
5
油酥：面粉 100克
6
油酥：玉米油 50克
7
咸蛋黄 10个
8
肉松 适量
9
红豆沙 250克
10
新鲜鸡蛋黄 1颗
11
黑芝麻 少许
方法/步骤
1
我在菜市场买的新鲜咸鸭蛋，回来自己取咸蛋黄出来，用食用油浸泡3小时以上，能很好的去掉腥味。取出用油浸泡过的蛋黄，喷上少许白酒，放进烤箱，中层150度烤3分钟左右取出。这个步骤主要是去蛋腥味。
2
将水油皮的原料混合成团，然后揉至面团表面光滑，盖上保鲜膜醒15分钟。油酥的原料也混合成团即可。
3
将水油皮分成10等份，油酥也分成10等份。
4
取一份油皮包住油酥，收口朝下。用擀面杖擀成牛舌状，然后从上往下卷起来。其余9份同样的方法做好。盖上保鲜膜醒10分钟。
5
取一份再次擀成擀成舌状，然后卷起来。其余9份同样的方法。盖上保鲜膜腥10分钟。
6
将红豆沙分成10等份，捏成小碗状，包入蛋黄和肉松，收口朝下。
7
将醒好的酥皮对折一下，然后擀成饺皮状。
8
包入红豆沙蛋黄肉松陷。收口朝下。
9
都包好后，在表面刷上一层蛋黄液，撒上少许黑芝麻。放入预热好的烤箱，中层，上下火，150度，20-25分钟左右。
10
成品。
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