在家也能做出美味的特色蛋黄酥月饼

中筋面粉 150g

猪油 110g

红豆沙 375g

咸蛋黄 8个

低粉 120g

细砂糖 30g

水 60g

抹茶粉 5g

把油皮的猪油加入过筛好的面粉和砂糖中，混合搓成屑碎状，然后加入水，混合成团，揉至光滑面团面。（可以手揉，也可以放入面包机搅拌）然后盖上保鲜膜醒发半个小时左右。（醒发 = 常温放置不动）揉油皮的步骤很重要，做原味的只要油皮的面团光滑即可，就算擀开漏油酥也看不出来。但如果是做抹茶的（带有颜色的）一圈圈那种那最好把面团揉出光滑薄膜。

把油酥的材料混合成团，同样盖上保鲜膜醒发

面团醒发期间开始包馅。把豆沙分成一个个小团，每个称25g左右，然后将豆沙团稍按扁，放入蛋黄，用包汤圆的手法，将其包裹圆滑。然后放置一边用保鲜膜盖起备用。

然后将已经醒发好的油皮分成15份，油酥分成15份，分别滚圆。然后将油皮按扁把油酥包起来，油皮慢慢的推上来（如果夏天太热油酥就会变软就要放一下冷藏会更好操作）。然后收口，收口的地方如果觉得油皮多出，可以揪掉不要。

然后将包好的油皮油酥面团，用擀面棍擀开，擀成长长的薄片，擀成牛舌状卷起来。然后盖上保鲜膜醒发30分钟。

然后将包好的油皮油酥面团，用擀面棍擀开，擀成长长的薄片，擀成牛舌状卷起来。然后盖上保鲜膜醒发30分钟。

醒发30分钟后，再取出，再重复第6步。再擀成薄片，再卷起来。醒发30分钟。（这一步重复性动作，虽然有点繁琐，但是一定不能少）

用刀子从中间一份分为2个。如果软了，不好切，可以放进冰箱冷藏一下，再切。切口就会很漂亮。然后把它们按扁。用擀面棍擀开。

然后再用油皮包油酥的手法，将豆沙蛋黄馅包起。收口要紧致。

然后送入烤箱170度，烤30分钟左右。如果发现很快就爆豆沙出来就证明火太猛，及时调低一点温度，直到烤到表面有点微微发黄就可以啦

想切的好看，一定要出炉后摊凉再切。要是趁热切开，皮就会塌掉，而且蛋黄也是软的，会切烂。