昨天我家小朋友想吃炸鸡了，这个得安排上。尤其是脆皮炸鸡，里面嫩嫩多汁，外面的皮酥脆的掉渣。炸鸡这东西看起来操作麻烦，其实真做起来一点不麻烦。
食材
1
鸡全腿4个 约1000克
2
牛奶 约200克
3
面粉 200克
4
地瓜淀粉 40克
5
大蒜 1头
6
姜片 5片
7
白胡椒粉 6克
8
黑胡椒粉 6克
9
辣椒粉 6克
10
炸鸡调料 20克
11
料酒 20克
12
盐 15克
13
食用油 适量
方法/步骤
1
鸡全腿斩成大块，放到一个大容器内。加入蒜片（一整头），姜片5片、白胡椒粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3-5克、料酒20克、盐8克，用手抓匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一宿，腌制。
2
腌好的鸡肉放入200克牛奶，浸泡5-10分钟。这期间准备炸鸡裹粉，取一个大碗，放入200克面粉、40克淀粉、20克市售炸鸡调料、3克白胡椒粉、3克黑胡椒粉、3克辣椒粉、7克盐，搅拌均匀备用。
3
从牛奶了捞出一块鸡肉，放到炸鸡裹粉里，用手按压鸡肉5-8下，使其外面的面皮呈“鳞片”状，这样做的目的是为了炸出来是脆皮。
4
取炒锅开火，放入食用油，用中小火炸鸡块。油温升至165左右，下入鸡块，炸8-10分钟，整个鸡块成金黄色即可。
5
依次炸好，放到架子上放凉。掰开看看鸡肉里面，是不是流着汁水，外酥里内的炸鸡做好了，开啤酒！
注意事项
1
大蒜一定要多放，如果有蒜粉可以替代大蒜，进味更好。
2
裹粉时一定用手按压鸡肉，使其表面呈“鳞片”。
3
低温长时间炸，油温控制在165度。
4
炸好后的鸡肉不能堆到盘子里，回潮后表皮就不脆了。